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福井県は、県民の平均寿命が男女とも全国2位の健康長寿県です。その理由にはさまざまな要素が考えられますが、特に「食」については、古くは万葉の時代から若狭地方が朝廷に海産物などを献上する「御食国(みけつくに)」と呼ばれるほど、食材の豊かな県として有名です。その豊富な特産品の一部をご紹介します。

越前おろしそば
福井でそばと言えば、一般的には「おろしそば」のこと。コシのしっかりとした麺と辛みの効いた大根おろしが織り成す妙味は絶品です。

福井梅
実が厚く、種が小さい福井梅は酸味が少なく、糖分、アミノ酸、ミネラル分に優れています。うまみ成分が多く、果肉が柔らかい梅干しです。

花らっきょ
全国で唯一、収穫まで3年もの歳月をかけるため、小粒で身が締まり線維が細かく、シャキシャキと歯触りが良いのが特徴です。

コシヒカリ
昭和28年に福井県農業試験場で初めて品種改良に成功し、同31年に農林100号として品種登録された「コシヒカリ」。炊き上がりのつや、粘り、甘み、どれも美味しいお米と言われる所以です。

越のルビー
福井県出身の作家津村節子さんによって命名された「越のルビー」は、大玉トマトとミニトマトから生まれたミディサイズトマト。ビタミンCが多く、糖度が高いフルーツ感覚のトマトです。

さといも
奥越地方で収穫される「さといも」は、身が引き締まり、煮くずれがなく、独特の甘みがあるとの高い評価を得ています。厳しい寒さと名水から生まれたその美味しさは、新たな発見です。

越前ガニ
福井県の冬を代表する、海の味覚の王者。地元では雄をズワイ、雌をセイコと呼び、みずみずしく適度な脂と甘みが感じられる逸品です。解禁は11月上旬で、黄色いタグが越前ガニの証。

甘えび
越前ガニとともに冬の味覚を代表する「甘えび」は、お刺身でいただくのが一番美味。とろけるような甘さとなめらかな舌触りが最高で、特に青い透き通るような卵を持ったものは一級品です。

若狭ふぐ
若狭湾の綺麗な海と素晴らしい自然環境で育った良質の「若狭ふぐ」は、厳しい日本海の冬を乗り越え、身が締まり深い味わいを持っています。冬限定の美味しさは絶品です。

越前うに
知多のこのわた、長崎のからすみとともに江戸時代より日本の三大珍味と称されている「越前うに」。日本海でとれた新鮮なウニの卵巣を、秘伝の技で塩漬けにし練ったもので、ピリッとした塩味とコク、滑らかな舌触りは最高です。

もみワカメ
海から水揚げしたワカメを天日干しした後、細かく丁寧に砕いたもので、あたたかいご飯の上にふりかけて食べると磯の香りが口いっぱいに広がります。お中元や贈答品にも用いられます。

焼き鯖寿司・鯖のへしこ
京へと続く「鯖街道」から若狭の鯖文化は発展しました。焼き鯖は近年ブームで、鯖を糠で漬け込んだ伝統食品「鯖のへしこ」は、血圧抑制効果があるとも言われています。

地酒
酒造りの原点は水。福井の澄んだ清水と全国有数の良質の酒造米が育んだ福井の地酒は、素晴らしい芸術品です。

福井の水
厚生省が選定した「おいしい水の都市」(414都市中32都市)にも挙げられています。

水ようかん
福井では冬が旬の「水ようかん」。福井の美味しい水と黒砂糖のほのかな甘さが生きた逸品。するっと溶けるようなみずみずしい舌触りが何とも言えません。

羽二重餅
福井県を代表する銘菓のひとつ。薄くてなめらかな肌触りの福井県の特産高級絹布「羽二重」のようにキメ細やかで、柔らかく、ほんのりとした甘さが特徴です。

ソースカツ丼
福井でカツ丼といえば、「ソースカツ丼」。秘伝の甘辛いソースとサクッと揚がった絶妙な厚さのカツが、口の中で美味しさのハーモニーを奏でます。

たくあんの煮たの
たくあん漬けを夏から秋にかけて煮て食べる家庭料理。酒のつまみにもご飯のおかずにも、お茶漬けにもピッタリの福井独特の料理です。

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